Goldgelbe Farbe, anders als die meisten Verdejos ist der Ossian Quintaluna nicht grasig oder sucht den Vergleich zu einem süffigen Sauvignon, sondern bietet einen dicht gewebten Teppich an Aromen, wie man es von kraftvollen Burgundern aus warmen Jahrgängen kennt. Da sind Quitte, Marille und Honigmelone, zusammen mit Pistazien, Walnüssen und Kräutern wie Thymian und Anis. Am Gaumen üppig und kompakt, gelbe Frucht, gepaart mit reifen Äpfel, Banane, Zitronenzeste, Minze, Salbei, Bittermandeln und Honig, undurchdringliche Tiefe, gepaart mit intensiver Mineralität und einem komplexen Nachhall. 

Die Trauben für den Quintaluna wachsen in verschiedenen kleinen Rebbergen etwas nördlich von Segovia. Auf die Gärung mit Naturhefen im Edelstahltank folgt der Reifeprozess von ungefähr 9 Monaten Dauer, hauptsächlich in Fuderfässern.