In der Paella-Pfanne ist jeder willkommen – außer Diät!

Heute möchte ich Euch über eines meiner Leibgerichte berichten, welches ich schon als Kind geliebt habe. Beweisfoto liegt vor…bitte staunen 😊

 

Paella ist ein traditionelles spanisches Reisgericht, das seinen Ursprung in der Region Valencia hat. Es ist eines der bekanntesten Gerichte Spaniens und symbolisiert spanische Esskultur weltweit und gilt sowohl in Valencia als auch in Katalonien als DAS Nationalgericht.

 

Ursprünglich war es ein Bauern- und Arbeitergericht, das mit Zutaten zubereitet wurde, die auf dem Feld verfügbar waren

Der Begriff „Paella“ stammt vom katalanischen Wort für „Pfanne“ – „paella“ oder „paellera“. Die Paellera ist flacher und breiter als eine normale Bratpfanne, um eine gleichmäßige Garung des Reises zu ermöglichen. Traditionell wird die Paella idealerweise über offenem Feuer zubereitet – heute verwenden auch die meisten spanischen Haushalte einen speziellen Paella-Gasbrenner.

 

Die klassische Paella Valenciana enthält:

·         Fleisch: Kaninchen, Huhn

·         Gemüse: Grüne Bohnen (Judía verde), weiße Bohnen (Garrofón), Tomaten

·         Reis: Traditioneller Rundkornreis aus der DO Valencia

·         Gewürze: Safran (für Farbe und Geschmack), Paprika, Rosmarin

·         Flüssigkeit: Hühner- oder Gemüsebrühe, Olivenöl

 

Vielleicht noch zwei Begriffe kurz erklärt, die ihr in den Originalrezepten immer wieder finden werdet. 

Sofrito: Die aromatische Basis aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten.

Soccarrat: Die knusprige Reisschicht am Pfannenboden – gilt als Delikatesse.

 

Kulturelle Bedeutung heutzutage:

Die Paella steht heute für Familientreffen, Sonntagsessen, Feierlichkeiten, und Dorffeste und das Generationsübergreifend und gilt in und für alle Bevölkerungsgruppen.

Das gemeinsame Essen aus der gleichen Pfanne hat etwas Verbindendes – ähnlich wie bei einem Raclette oder Fondue in anderen Kulturen.

Daher wenn du Deine Paella wie der/die echte Spanier*in essen möchtest – dann verzichte auf Teller, Messer und Gabel – und schöpfe dir gemeinsam mit Deinem Gegenüber direkt aus der Pfanne in den Mund.

 

 

Mein Lieblings-Rezept: Die Paella Mixta für 6 Personen:

 

ZUTATEN   350 g Hähnchen frisch 350 g Kaninchen frisch 8 Stück Riesengarnelen 350 g Frutos del Mar gemischt 500 g Miesmuscheln 300 g grüne flache Bohnen 150 g getrocknete dicke weiße Bohnen 600 g Paella Reis aus der DO Valencia 1 Liter Fischfond Salz Pimenton dulce 1 Packung Paellero von Carmencita 2 Zitronen geviertelt Olivenöl Hacienda Grimon Knoblauch Alufolie

ZUBEREITUNG   1.    Die weißen Bohnen einen Tag vorher in Wasser einweichen, die grünen Bohnen putzen und in Stücke schneiden 2.    Die Frutos del Mar in etwas Olivenöl 2 Minuten scharf anbraten 3.    Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, salzen und in etwas Olivenöl in einer entsprechend großen Paella Pfanne braun anbraten 4.    Beide Bohnensorten und etwas Olivenöl zufügen 5.    Den Reis dazugeben und für 2 Minuten mitrösten 6.    Mit der Brühe aufgießen, so dass alles mit der Brühe bedeckt ist, Paprikapulver (= Pimenton) und Safran zugeben 7.    30-35 Minuten auf hoher Stufe köcheln lassen 8.    NICHT MEHR UMRÜHREN - wir wollen ja keinen Risotto haben 9.    Mit Alufolie abdecken, damit die Hitze nochmals nach unten in den Reis geht - das dauert ca. 5-10 Minuten 10. Miesmuscheln putzen und säubern, und in einem Topf mit Salzwasser (zugedeckt) heiß aufkochen und dann ca. 10 Minuten garen. (Muscheln, die sich nicht öffnen, unbedingt wegschmeißen und nicht verwenden) 11. Zwischenzeitlich die Riesengarnelen waschen, putzen und 5 Minuten in Olivenöl mit etwas Knoblauch anbraten. 12. Alufolie abnehmen und dann die Paella mit den Riesengarnelen, Miesmuscheln und den Zitronenviertel garnieren 13. Der Reis muss schön trocken sein und möglichst unten etwas angebrannt - dann ist die Paella perfekt.

 

 

Dazu empfehlen ich Euch traditionell

Weißwein aus der DO Rias Baixas: Terras Gauda oder La Val

Roséwein aus der DOCa Rioja: Hacienda Grimon Rosado oder Sierra Cantabria Rosado

Rotwein aus der DOCa Rioja: Sierra Cantabria Gran Reserva oder Marques de Vargas Gran Reserva

 

Mein Lieblingsrezept findet ihr übrigens auch im Buch von Toni Mörwald: 365 Rezepte für jeden Tag. Das Buch ist natürlich auch in unserer Bodega Rioja zu ergattern😊 und sehr empfehlenswert.

Besonders habe ich mich über Toni Mörwalds Worte im Buch gefreut der schreibt: Beate ist die Spanienspezialistin unter unseren Freund*innen. Sie kümmert sich nicht nur um die Paella, sondern versorgt uns über ihren Importhandel auch mit den feinsten spanischen Weinen.

 

Die wichtigsten Zutaten für Euren Paella-Schmaus findet ihr bei uns in der Bodega Rioja oder im Onlineshop.

 

wie Olivenöle, Pimenton Dulce, Safran, Paellero von Carmencita (für mich das beste und einzig wahre Paella Gewürz) und ganz wichtig der traditionelle Paella Reis aus der DO Valencia.

 

Ich wünsche Euch gutes Gelingen!

 

Ach ja und noch ein kleiner Tipp für Euren nächsten Spanien-Urlaub:

😊 Sagt niemals Reispfanne zur Paella – sonst weint ein Spanier😊

 

Eure Beate Espinoza-Mayr

 

Die Kunst der Paella liegt im Teilen und Genießen mit Freunden.