Leuchtendes, tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen, in der Nase intensiv aromatisch und ausdrucksstark. Frische rote und dunkle Früchte wie Wildkirschen, Heidelbeeren und reife Pflaumen stehen im Vordergrund, begleitet von mediterranen Kräutern, feinen floralen Anklängen von Veilchen sowie einer markanten Mineralität. Am Gaumen zeigt er sich saftig und lebendig im Auftakt, mit einer frischen, harmonisch eingebundenen Säure. Die Tannine sind ausgesprochen fein und geschmeidig und verleihen dem Wein Struktur, ohne ihn zu beschweren. Die Fruchtaromen werden von Noten von weißem Pfeffer, Lakritz sowie dezenten balsamischen und leicht milchigen Nuancen ergänzt. Im Abgang lang, trocken und würzig. Der Nachhall zeigt sich erfrischend mit feinen mineralischen Akzenten, die den Charakter der Amphoren Reifung eindrucksvoll unterstreichen.

Parotet ist der erste Rotwein des Weinguts, der auf traditionelle Art hergestellt wird. Die Trauben Mandó und Arcos stammen von den höchsten Parzellen des Weinguts in Les Alcusses und reifen lange in alten Terracotta-Amphoren. Das Ergebnis ist ein reiner, frischer Wein, der die Mineralität des kalkhaltigen Sandsteins und die floralen Noten der Mandó-Trauben zum Ausdruck bringt.

Parotet wird ohne internationale Rebsorten und ohne Eichenfässer hergestellt und reflektiert so das Beste der Geschichte und des mediterranen Terroirs. Gleichzeitig verkörpert er eine neue Haltung, indem er das genetisches Erbe, Klima und Boden feiert, alte Winzertraditionen aufgreift und alte Rebsorten wiederbelebt. 
Dieses Projekt macht Weinliebhabern bewusst, wie wertvoll es ist, alte Sorten, traditionelle Verfahren und die wunderschönen Amphoren, die tief in diesen Böden verborgen sind, zu bewahren.

Der Name Parotet bedeutet auf Valencianisch Libelle – ein Symbol für Leichtigkeit, Eleganz und die natürliche Reinheit dieses Weins.