DER PASSENDE WEIN ZUM ESSEN

Hand auf Herz, wer von Euch ist nicht schon des Öfteren vor der großen Frage gestanden:

Was koche ich für meine Gäste und vor allem welche Weine serviere ich zum Menü ?
Was ist der ideale Begleiter zur Vorspeise ?
Serviert man zur Suppe auch ein Glas Wein ?
Darf ich Rotwein zu Fisch servieren ?
Kann ich nach Rotwein auf Weißwein wechseln ?
Was tun, wenn Asiatisch auf dem Menüplan steht ?
Oder sogar ganz banale Fragen…wo soll ich mit der Suche beginnen ?
Lege ich mir zuerst eine Menüabfolge fest und mache mich dann auf die Suche nach dem passenden Tröpfchen oder stelle ich eine Weinabfolge zusammen und mache mich dann über die Kochbücher her ?

Fragen über Fragen – und das Schöne daran: es gibt keine richtige und keine falsche Antwort.

Denn Gott sei Dank sind alle Geschmäcker unterschiedlich - Und richtig ist, was schmeckt!

Darum möchten wir euch gerne einen Tipp mitgeben:

Umso mehr ihr verkostet, ausprobiert und Euch traut, umso aufregender das Ergebnis. Denn auch hier macht Übung den Meister. Also lasst Eurer Kreativität freien Lauf, probiert und kombiniert und versucht Eure persönlichen Vorlieben herauszufinden.

Das ist der Garant für einen gelungen Anlass.

Wer (anfänglich) dennoch ein paar Anhaltspunkte sucht wird hier fündig:

In der mediterranen Esskultur hat der Wein seinen ganz selbstverständlichen Platz als begleitendes Getränk.

Dabei ist zu beachten, dass der ausgesuchte Wein dem Namen „Begleiter“ gerecht wird, sprich bei einer längeren Weinbegleitung sollte man sich immer, wie beim Essen auch, vom leichteren zum kräftigeren Wein ( sowohl in Bezug auf das Aroma als auch den Gehalt ) hin bewegen.

Allgemein gilt:

Für Vorspeisen empfehlen sich eher leichte und frische (vor allem Weiß-) Weine mit zarter Frucht.

Bei Zwischengerichten wie Reis- und Nudelgerichten greifen wir dann schon gerne auch auf die reifere Version oder aber auf leichte Rotweine ( Tintos oder Crianzas ) zurück.

Einen Allrounder von Tapas über Meeresfrüchte bis hin zu Fleischgerichten darf sich im Weißweinbereich der Albariño aus Galizien, aus der DO Rias Baixas nennen, im Rotweinbereich sei hier die Tinto Fino aus der DO Ribera del Duero genannt.

Die Faustregel „ Weißwein zu hellem Fleisch und Fischgerichten und Rotwein zu dunklem Fleisch“ hat zwar noch immer seine Gültigkeit, wird aber schon längst nicht mehr strikt eingehalten. Denn wer schon einmal einen eleganten Rioja zum Kalbfleisch oder einen Mencia zum Geflügel genossen hat, wird mir beipflichten, dass dies ebenso perfekt harmoniert wie beispielsweise ein reinsortiger Bobal (DOP El Terrerazo) zu einem gut abgeschmeckten Meeresfisch.

Beim Dessert – und Käse bietet sich ein weites Feld an Kombinationsmöglichkeiten an.

So reicht dieses von einem kräftigen, ausdrucksvollen Weißwein (wie bspw. der Sierra Cantabria Organza aus der DOCa Rioja), über leichte bis kräftige Rotweine (bspw. Embruix aus der DOCa Priorat) bis hin zu unserer Sherry-Selektion ( bspw. Cuesta Amontillado und Cuesta Pedro Ximenez ) oder Creme-Liköre ( La Val Crema ).

Auch die feinen, runden warmen Brandy´s aus der DO Jerez (bspw. Milenario Gran Reserva) sollten bei dieser Aufzählung nicht außer Acht gelassen werden.

Abschließend möchten wir Euch noch ein paar Richtlinien (und Tipps des Deutschen Weininstituts) mit auf den Weg geben, die uns bei den ersten Gehversuchen einer passenden Weinbegleitung geholfen haben:

Alkohol erhöht den Eindruck von Süße und verstärkt die Wirkung von Gewürzen.
Stark fetthaltige Speisen sind bekömmlicher mit Weinen, die reich an Säure, Gerbstoff und Alkohol sind
Kräftig gewürzte Speisen schmecken in Verbindung mit alkoholreichen Weinen noch kräftiger.
Stark kohlensäurehaltige Weine schmecken zum Essen oft süßer als sie tatsächlich sind.
In Verbindung mit Speisen wirken Schaumweine süßer, als sie tatsächlich sind.
Salz steigert die Wahrnehmung von Aroma-/ Bitterstoffen in Wein und Speisen.
Salate: Die Säure des Essigs/ Zitrone/ Tomaten überdeckt die fein ausgewogene Säure in den meisten Weinen.